牛肉是我们经常吃的肉，它营养丰富，蛋白质含量高，含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉碱、亚油酸、锌、钙等营养成分，并具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，尤其对体力的恢复和增强体质。同时，中医认为牛肉具有健脾胃、强筋骨的功效。适用于呼吸急促、身体虚弱、肌肉无力、贫血和慢性病患者。

　　牛肉烘干过程：将肉条挂好后，启动牛肉干常温风干机。注意：肉条不能滴水，要垂直悬挂，不要互相粘着。肉条和肉条之间要保持一点距离，以利于通风干燥。它的工作需要经过这三个烘干阶段。
 

　　1、等速干燥阶段

　　物料装入干燥室后两小时内，温度迅速上升至60～65度，此时不除湿，干燥5～6小时。这个过程主要用作发酵过程来控制肉的颜色和味道。这就是我们通常所说的热身阶段。预热时间过后，将温度调至45～50度，湿度控制在50%～55%范围内。

　　2、减速干燥阶段

　　牛肉干常温风干机此阶段主要是控制显色期和收缩凝固期。温度控制在52-54度之间，牛肉的湿度控制在45%左右，干燥时间为3×4小时，牛肉逐渐由浅红色变为鲜红色，牛肉开始收缩。这时候一定要注意牛肉表面的变化。可酌情冷热交替烘干，效果更佳。

　　3、快速干燥阶段

　　此阶段的主要制约因素是温度控制。为加强干燥速度，应将温度提高到60～65度之间，干燥时间控制在10～12小时内，相对湿度控制在35%左右。牛肉干燥结束时的湿度控制在15%以下。

　　经过牛肉干常温风干机这三个干燥阶段，牛肉的含水量在15%左右，适合长期储存。一般在40°C、60%左右的室内环境中，36小时可烘干一批。这时候牛肉的颜色是深红色，捏起来感觉有点干，有点硬。