真空冻干机技术是在*的高真空度、低温环境条件下进行干燥的过程,其产品具有采用其它干燥方法所无法达到的效果。基本原理和预冻、升华干燥、解析干燥三个操作过程,对冻干鲜花技术在花卉方面的应用进行了详细的阐述,包括介绍真空冷冻干燥花的特点,近几年科研成果,其中测量了月季、万寿菊、补血草、牡丹植株各部分的含水率及牡丹各部分的共晶温度和共熔温度,并在扫描电镜下对牡丹的微形态结构进行了观察。研究表明,采用真空冷冻干燥技术干燥鲜花是可行的,具有深入研究的前景。

当冷阱的温度低于-40℃后，真空泵开启进行抽真空作业。真空系统需要在一定的时间内将冻干箱从大气压抽至10～30Pa左右的压力，甚至更低。当真空度达到工艺所需时，就会对箱内物料进行加热，以提供水升华所需热量，开始升华。真空系统在过程中需要通过调压、充气法等控制冻干箱内的压力，使之既能保证升华的速率，同时要利于热量的传递。而加热需要保证升华温度不能超过物料的共晶点，同时要低于干燥物料的崩解温度。

1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的形状。

6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质受到了保护。

7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。