在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存。

　　巴氏杀菌机可以把部分酶和致病微生物消灭，巴氏杀菌线安全可靠，质量有保证。除此之外，以防止在清洗时出现问题，巴氏杀菌机清洗时还需要注意一系列的事项：

　　1.清洗时要保证浓酸浓碱供应充足；

　　2.长时间低温，检查冰水的进出口蝶阀是否关死；

　　3.均质机清洗时冷却水是否打开；带单效降膜器清洗时，检查蒸发室；

　　4.冷均质清洗与管路清洗相同；

　　5.巴氏出料口的压力保证在2.5—3.5bar；

　　6.清洗1500时，根据产品需要选择清洗模式；

　　7.清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查所有阀门动作特别是手动阀门是否打开；

　　8.清洗碱电导率40ms，酸电导率20ms。