夹层锅又名蒸汽夹层锅、蒸煮夹层锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。本设备广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

   夹层锅分类

   1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
 
   2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
 
   3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
 
   4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

   整体结构

   固定式主要由锅体和撑脚组成；
 
   可倾式主要由锅体和可倾架组成；
 
   搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

   锅体

   是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

   支脚

     （a) 立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。
 
     （b) 可倾式夹层锅：槽钢支架式。