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真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。
主要适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水分布和吸收，促进鸡肉纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，降低蒸煮损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，改善肉类品质。
