花生的营养价值之高，就连被称为营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。
　　花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。
　　其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及*、蛋白氨基酸、*和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。