保鲜库是目前国内外较为*的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。 
1．延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至zui贵价格时上市出售，可获得zui*。 
2．可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。 
3．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至zui小。 
4．果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只
能维持7天左右就会变质。所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％。5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状态。
水果保鲜库特点： 
1．适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。 
2．贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。 
3．操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
冷库分类：