郑州成远食品机械厂专业生产真空滚揉机、高速斩拌机、拌馅机、冻肉绞肉机、冻肉切块机、冻肉切片机、猪蹄分割机、液压*、真空包装机、移动提升机、盐水注射机，和面机，砍排机，固定提升机、不锈钢料车料斗、工作台、刨肉机、破骨机、UV型打卡机、烟熏炉、夹层锅、骨泥磨 饺子生产流水线，豆制品生产流水线，冷冻输送带等不锈钢食品机械设备。

一、高速斩拌机操作人员职责  

1、责任心强，深刻了解斩拌机得各项功能，爱护所使用的设备。

2、熟悉所生产得产品及生产工艺师给出的工艺流程。

3、熟练掌握斩拌机得具体操作技术。  

二、操作指令程序  

1、合上总闸及各分闸，使主轴电机变频器处于待点状态。

2、断开急停开关，使控制线路处于待电状态。

3、根据工艺师给出的工艺要求，操作各部分指令开关。  

4、各指令开关归位，设备停止运转，遇故障应及时按下急停开关，完工后须断开控制柜总开关。  

三、人身安全注意事项      

1、当设备运转时，转盘内的物料应保持均匀分布状态。      

2、当设备运转时，操作人员切记不要将手、抹布或工具等硬物置入盖内，以防发生危险，该设备已明确警示刀盖前端的直线为警戒线。      

3、严禁将工具，零件及其它杂物置于设备上，以防出现事故。      

4、在给设备做、清洁或维护保养时，必须先切断电源。  

四、高速斩拌机使用过程注意事项  

1、待加工的原材料的温度不得低于-5℃。

2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.  

3、待加工的原材料的块形不得大于1000立方厘米{10㎝*10㎝*10㎝}。

4、待加工的原材料中严禁斩切冰块。  

5、所投入的待加工物料应低于设备的额定容量，不得超载运行。

6、刀轴提供的六档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。

7、转盘提供三档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。  

8、应特别注意，刀轴转速与转盘转速的配用要科学合理，以防入料口物料拥堵过量而外溢。  

五、设备维护注意事项  

1、班前检查斩拌刀磨损情况，及时进行专业研磨，保持刃口锋利。若斩切物料含纤维成分，建议刀具使用油石研磨每日一次，可持续保证刃口的锋利，有益于延长刀具的使用寿命。  

2、斩拌刀研磨后，同组的两篇斩拌刀气重量比不得大于3g。  

3、拆装斩拌刀时，应使用扳手，注意此工具用以松紧刀轴的锁紧螺母用，刀轴的锁紧螺母为反扣，锁紧时应为逆时针。  

4、在转盘的对刀区调斩拌刀与转盘的间隙，每片刀具与转盘的间隙均不得小于2㎜。

5、装好斩拌刀后，必须用手转动刀轴确认无阻力后方可盖上刀盖，以便电机的再次启动。

6、设备应保持清洁，定期加油、维护保养，使其处于*状态。

7、刀轴前密封部分每周至少清理一次。  

8、操作面板及控制柜严禁水直接冲洗，以防止进水损坏电器，单可用湿布进行擦拭，zui后须用干燥的抹布擦干。  

9、设备使用时，须在第三个月后*更换液压油{40号}一次。

10、设备换油后，应每半年*更换液压油一次。{40号}  

11、设备须在保护装置有效的状态下运行{如刀盖开启时刀轴应停止运转}，否则须及时报修、调试正常后方可运行。  

12、设备出现故障后，须有维修人员进行修理，非专业修理人员不得擅自进行任何处理。 

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