平菇
时间：2009-11-29 阅读：1419
平菇
概述: 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌属白蘑科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇，地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。
含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。
性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清*、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清*、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
品种
尽管种类繁多，除了菌丝和子实体生长发育所需温度不同外，其他生长条件和栽培工艺都是基本相同的。因此本文叙述的栽培技术适用于商业化栽培的这几个品种。
从总体上说，目前我国的食用菌品种中，的品种繁多，也zui为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别，为科研和生产带来诸多不便，笔者仅能就性状清楚的一些品种向读者介绍，由于目前使用的诸多品种均未经过严格的鉴定和审定，本文只能从国家的关部门*收集和保藏菌种的菌库所给序号为主向读者介绍品种。
由于不同种和品种间的差异，对生产者来说注重的只是商业性状，因此的品种划分有时与种有关，有时又似乎无关。本文仅以生产者使用方便向读者介绍的品种及其类型。
按色泽划分的品种
不同地区人们对色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在*位。按子实体的色泽，可分为深色种（黑色种）、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。
①深色种（黑色种）。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。这类品种如ACCC50822，ACCC50823，ACCC50596，ACCC50272，ACCC50249，ACCC50149，ACCC50151等。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。
②浅色种（浅灰色）。这类色泽的品种多是中低温种，zui适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这类品种如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
②浅色种（浅灰色）。这类色泽的品种多是中低温种，zui适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。这类品种如ACCC50618，ACCC50484，ACCC50544，ACCC50545等。
③乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。
生物学特性
形态特征
由于栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍几个常见的栽培种类的形态特征。
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。
佛罗里达侧耳：气生菌丝少于前两者，显得较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。
白黄侧耳等广温种：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮柔软，富有弹性，很难分割。
②子实体。侧耳属各个种子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上鉴别不同种的主要依据是寄主、菌盖色泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。
糙皮侧耳和美味侧耳：菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。
佛罗里达侧耳：菌盖直径5～23厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色泽随光线的不同而变化。高温和光照较弱时呈白色或乳白色，低温和光照较强时呈棕褐色。枞生或散生。菌柄稍长而细，常基部较细，中上部变粗，内部较实，且富纤维质的表面，孢子印白色。白黄侧耳及其他广温类品种：子实体3～25厘米，多10厘米以上，苍白、浅灰、青灰、灰白色，温度越高，色泽越浅。枞生或散生，从不叠生。有的品种菌柄纤维质程度较高。低温下形成的子实体色深组织致密，耐运输。
凤尾菇：子实体大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌盖棕褐色，上常有放射状细纹，成熟时边缘呈波状弯曲，菌肉白色、柔软而细嫩，菌盖厚，常可达1.8厘米甚至更多。枞生或散生，或单生。菌柄短粗且柔软，一般长1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。
营养分析
1. 含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2. 含有的*及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血*和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
2. 含有的*及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血*和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
每百克营养成分
| 热量 | 20千卡 |
| 蛋白质 | 7.8克 |
| 脂肪 | 2.3克 |
| 碳水化合物 | 69克 |
| * | 0克 |
| 膳食纤维 | 5.6克 |
| 胡萝卜素 | 0.01毫克 |
| * | 6.7毫克 |
| * | 65微克 |
| 泛酸 | 1.32毫克 |
| * | 2微克 |
| *1 | 0.12毫克 |
| *2 | 7.09毫克 |
| *6 | 0.09克 |
| *12 | 0.8微克 |
| * | 4毫克 |
| * | 1微克 |
| * | 0.79毫克 |
| 钙 | 21毫克 |
| 铁 | 3.2毫克 |
| 磷 | 320毫克 |
| 钾 | 258毫克 |
| 纳 | 3.8毫克 |
| 铜 | 0.08毫克 |
| 镁 | 14毫克 |
| 锌 | 0.61毫克 |
| 硒 | 1.07微克 |
适宜人群
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
烹饪指导
可以炒、烩、烧；口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。
食疗作用
性味甘、温；
具有追风散寒、舒筋活络的功效；
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
常食不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
具有追风散寒、舒筋活络的功效；
用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
常食不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
备注
选购技巧：购买时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。
食疗价值
侧耳科植物侧耳的子实体。又称北风菌、蚝菌、杂蘑。我国河北、吉林、辽宁、山西、湖南、四川、云南等地均有分布。野生或栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。
[性能]味甘，微温。能补脾除湿，缓和拘挛。
[性能]味甘，微温。能补脾除湿，缓和拘挛。
[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、多糖类、D-*、D-*、纤维素、*1、B2、C和*、钙、磷、铁等；含18种氨基酸，包括人体必须的八种氨基酸。
本品提取物对瑞士小鼠肉瘤180的抑制率为75.3%。
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少；痹证肢节酸痛，手足麻木，或拘挛不舒。亦可试用于肿瘤的防治。
[用法]煎汤，煮食，或研末服等。
本品提取物对瑞士小鼠肉瘤180的抑制率为75.3%。
[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少；痹证肢节酸痛，手足麻木，或拘挛不舒。亦可试用于肿瘤的防治。
[用法]煎汤，煮食，或研末服等。