河粉的由来及手工制作到现在的机器制作

河粉有着多年的历史一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙

河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成

粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做

“水粄”。他们在墟地街一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱

吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，

水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而

成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为“沙河

粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。

以上传说，故事有所不同，但都说河

粉起源于客家人，看来这一点可信度是很高的。客家人一直把河粉这种食品叫“水粄”或

“粄条”，而且在当今的粤东客家.一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习

俗，而且一蒸就是一斗甚至几斗米。过节那几天，连续几天吃的都是水粄，或裹菜、或沾

酱、或炒粄，或汤粄„„烹调方法多种多样。走亲戚时，提着整搽箩或挑着整细箩全是水

粄，有的还调上颜色让您食欲大开，百吃不厌。

河粉是中国的一种着名的小吃，以大米制成，已经有百多年的历史，以广州“沙河粉”zui为出名，河粉跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在制作上有异曲同工之妙，与北方的面食也不同，河粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑，比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。

　　河粉，又称沙河粉，原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。在福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条，是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料。

　　1860年左右源自广州沙河，因而得名。但实际上在福建、潮汕地区俗称的粿条历史更悠久，zui迟可以追述到明代。潮州府的《秋八月观神之八》就写到：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”

　　这首古老的“关神曲”，推断粿条这种食物，至迟应该在明代就已经出现并且成为了潮人祭祀的供品和食物。贵刁（粿条）一般厚实一点，更接近面条的口感，河粉比较薄和滑，更有光泽。都是中国广东、广西、福建、中国台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。

　　河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

　　近年来河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。2004年，广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对河粉制造业的管理，加大“河粉”原产地文化宣传保护