一、杨梅醋的特点和功效
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒功效。以杨梅为原料,采用表面静置发酵方式制得具有保健功能的杨梅醋,为阐明杨梅醋中的营养成分,对氨基酸、微量元素、维生素、花色苷浓度、有机酸进行了分析检测。结果表明:杨梅醋中共有19种游离氨基酸,其中8种人体必需氨基酸占总量的38.79%;富含Ca、Mg、Se等16种微量元素;VC含量为9.74mg/kg;富含乙酸、柠檬酸等8种以上有机酸成分;在发酵条件下,发酵结束时花色苷浓度4.1×10-5mol/L。
最重要的是能减肥。

二、杨梅醋生产工艺
全 果 酿造技术其原理是将杨梅经过分选、清洗、破碎、榨汁，应用复合果胶酶澄清得到杨梅汁，添加酒母进行酒精发酵，经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成 醋 酸，再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清得到原汁果醋。同时，对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。杨梅液态发酵由于是在通入无菌 空气 条件下进行的有氧发酵，自动化程度高、发酵时间短(18-24小时)，则设备利用率及原料出品率都较高。杨梅醋产品根据各自的特点再进行不同的组合 调配， 因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性，又提高了原料的利用率。因杨梅醋为设备液态发酵技术，极大限度的保持了杨梅中的果酸，并将果糖进 行有效转 化，使杨梅的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型杨梅醋。