全自动双层水浴式休闲食品杀菌锅是新型杀菌设备，从杀菌方式上分为三种，喷淋式杀菌，水浴式杀菌，蒸汽杀菌。控制方式分为全自动和半自动控制，热源有蒸汽加热和电加热，电气两用加热三种方式。喷淋式杀菌适用于瓶装罐装食品，采用喷嘴和喷淋管将热源以喷雾装或是水流状喷到食品上杀菌，热源分布均匀*。水浴式杀菌是将已经预热的水直接将食品浸泡，进行杀菌，上罐杀菌水提前预热，节省时间，非常适合各种软包装食品杀菌，热源分布也是比较均匀的。蒸汽式杀菌是将水加热以蒸汽的形式进入罐体，食品刚进入罐体接触的不是水而是蒸汽，罐体内因有空气存在，难免会出现冷点，所以这种加热方式热源分布相对来水并不均匀。

全自动双层水浴式休闲食品杀菌锅可以分为全自动和半自动控制，全自动是电脑控制无需专人看管，自动控温，自动控压，操作简单不繁琐，杀菌时间到自动报警。杀菌水可以反复利用，节约能源，时间，人力物力的消耗，降低了生产成本。半自动控制价格稍微低一点，需要专人专职跟进。也可以设置为全自动手动一体，防止全自动出现故障的时候可以手动控制，更人性化的设计理念。