从杀菌方式上分有三种：
 

　　1、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
 

　　2、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
 

　　3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
 

　　淋水式杀菌又可分为淋水回转式；淋水静止式；脉动侧喷淋水式等 。
 

　　从罐体结构上分有三种：
 

　　4、立式杀菌釜
 

　　2、电汽两用杀菌釜
 

　　3、旋转式杀菌釜
 

　　4、单罐杀菌釜
 

　　5、双层杀菌釜
 

　　6、双锅并联式杀菌釜
 

　　从锅体材质上分有三种：
 

　　1、全不锈钢
 

　　2、半钢；杀菌釜配套温控装置、杀菌釜配套温控装置
 

　　3、碳钢