巴氏杀菌机的工作原理：

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度 (一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌机的巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。

巴氏杀菌机在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由另一条传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品灭菌要求，后面接着进入连续风干线除去包装表面水分，可直接装箱。