甜味料是软饮料生产中的基本原料。它能赋予饮料甜味，调节口味，此外，甜味料还能赋予饮料一定的质感，帮助香气的传递与保持。软饮料生产中常用的甜味料有：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆以及一些人工甜味剂等。

一．糖

蔗糖

1. 蔗糖的甜味纯正、圆润，其他甜味料都是以蔗糖的甜度作为对照。使用时，可以根据不同饮料品种调整糖浓度，一般来说8％－14％的浓度较为可口。同时，在调配时，还应该注意甜味的增效、减效等作用。

2.在预先配制糖液备用时，糖浆浓度一般在58％左右比较合适。首先，高浓度蔗糖溶液具有较高的渗透压，可以抑制微生物的生长繁殖。其次，该浓度即使在低温下粘度也较小比较易于处理。

3.蔗糖本身是非还原糖，不参加美拉德反应。但是蔗糖在酸性条件下，会分解生成等量的葡萄糖和果糖，葡萄糖和果糖是还原性糖，会与饮料中的氨基化合物发生美拉德反应，引起褐变。所以在使用蔗糖时，应尽量避免高浓度时酸性水解的发生。

葡萄糖

1.葡萄糖的甜度约为蔗糖的70％－80％，它能使配合的香味更加精细，即使浓度达到20％，也不会有令人不适的浓甜感。

2.葡萄糖可以直接被人体吸收，因此，在饮料中使用，可立即起到使饮用者消除饥饿或增强运动能力的作用，所以比较适合于运动饮料，可以及时的补充运动者的能量。

果糖

1.果糖具有清凉的甜味，甜度是糖类中zui甜的，约为蔗糖的1.4－1.7倍

果葡糖浆（异构糖浆）：用酶法糖化淀粉，所得糖化液再经葡萄糖异构酶作用，将其中部分葡萄糖转化为果糖，得到糖分主要为葡萄糖和果糖的糖浆。

1.果葡糖浆根据其中果糖含量的不同，可以分为三种产品：42型、55型和90型。其甜度大致为;100、110和140。

2.果葡糖浆在使用时，必须注意：它的热稳定性较差，注意防止发生美拉德反应。

二. 糖醇类

糖醇类都是经过相应的糖氢化制得。像山梨糖醇、*和麦芽糖醇等。

特点：

1.甜度大致与葡萄糖相仿：山梨糖醇约为蔗糖的50％；*为70％－80％；麦芽糖醇约为85％－95％。

2.在体内吸收利用，不增加血糖值，不经胰岛素作用，可以供糖尿病患者使用。

3.不可被发酵，因此不会引起牙齿龋变。

4.不发生美拉德反应。

5.过量食用会引起肠胃不适或腹泻。

三. 人工合成甜味剂

人工合成甜味剂一般甜度都很高，目前，人工合成甜味剂主要有以下几种：糖精和糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等。