对于形状复杂，表面凹凸不平的冻品，在冻品突起部或棱角处微波场强较集中，该处所得微波能量就多于其它部分，造成该处与其它部分不能同步解冻回温。
 

        产生上述加热不均匀的原因，还可以有，诸如：融化的水和冰对微波的吸收率不同，冻品中物料组织结构上差异和微波能量密度分布不均匀性等。

   
        微波加热回温，实质上是微波频率下的介质加热。它受解冻回温材料的电介质特性、电场强度分布等因素的直接影响。冻品物料，如食品内部蛋白质、脂肪、糖分和水分均有差别，加上食品(如色)冻块中排列方向等都是客观存在的，在局部范围上解冻回温的不均匀现象出现是可能的。可是，我们应该认识到，这种不均匀性的出现是相对于快速回温而显现的，如果我们能够适当地选择回温速率，使冻品内部各区域间的温差有均杨的时间，那么这种不均匀性就缩减少到zui低程度，而明显地看到微波解冻回温优点。基于这种思想，我们着重设计微波解冻回温工艺，作出如下有关技术措施：
 

    1．选择适宜的微波幅射供能速率，或者采取间歇辐照工艺，避免冻品表层过早出现冰化水的现象。也可以采取技术诺施使表居保持冷却状态。
 

    2．设置冻品回温均衡工作区，在该区域中没有微波辐照，并进行强制通风。
 

    3．按解冻回温物料形状、大小，选择微波解冻回温的的工作频率。

    对形状较规则的冻品的突起校角使用金属屏蔽器(国外有人建议使用不锈揭薄板制成的金属框)，蔑此来屏蔽或减弱突出部微波馅照。