真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并较大限度的保持肉内的水分，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

   用户在采购时应注意什么？

   滚揉机的型号有GR-50，GR-100，RG-200，GR-300，GR-500，GR-600等，腌制大块的肉制品，应选择每次腌肉总重量的两倍，空间越大，腌制的效果越好，滚揉机内部的搅拌尺应用“一”字尺。腌制肉片和小肉块时，可以选择总容积相对小的滚揉机，内部的搅拌尺应选择“V”型尺。

  以上就是选择滚揉机时应注意的事项。