气调锁鲜包装机运行成本低
　　温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。一般地，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸强度越大，物质消耗也就越大，贮藏寿命也就缩短。在30℃~60℃范围内，真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍旺盛，低温能使生鲜果蔬生理活动减缓，抑制真菌等微生物繁衍。
　　湿度，轻微的干燥或较湿润更可抑制呼吸作用，湿度低即干燥，会增加蒸腾。
　　气调锁鲜包装机，大气中，一般含20.9％O2、78％N、0.03％CO2，以及其它一些微量气体。降低贮藏环境中的O2浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其处于休眠状态，还可以杀灭部分微生物或抑制其活动。适当提高CO2浓度，既可以抑制果蔬的呼吸作用，也会抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯对果蔬的影响。生鲜果蔬早熟和衰老主要由乙烯气体引起。
　　由上可见，生鲜果蔬采收后，要有尽量长的保鲜期，就必需尽早迅速去除田间热、抑制呼吸热，存放在适当的温度、湿度、气体环境下，减弱呼吸强度和蒸腾作用，抑制或杀灭微生物。 气调包装技术，既可以大限度延长贮藏期，也可以大限度延长货架期真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：
　　1.保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车2.对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得好；3.具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；4.对环境无任何污染；5.运行成本低；
　　6.可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进次的超市。
　　采用气调保鲜包装技术，不但可延长果蔬的保鲜期，还可很好地保持其原有风味和鲜艳的色泽。经过气调包装的果蔬，既提高了包装档次，还延长其保质期，增加了产品的附加值。因此，气调锁鲜包装机技术正受到越来越多的果蔬加工和配送企业的关注和重视。