*厨房设备是餐饮工业化的产物，是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的，能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。实现标准化、集约化、规模化生产，节约采购成本、人力成本及运营成本，是餐饮企业做大做强的必要支撑。
 

　　连锁餐饮企业建立*厨房设备是大势所趋，也是行业发展的必然，更大的利用机械化食品加工设备来节约人工和运行成本。然而食品安全管理是餐饮行业的重中之重，对于*厨房设备这种餐饮食品集中供应的形式，在食品安全上，更是层层把关，控制各个环节，才会有了即美味又安全的食品。
 

　　*厨房设备按功能通常分为：原材料预处理区、加热调理区、米饭加工区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、辅助办公区等。每一个区域都要保证安全卫士，现在来讲一讲对工作人员及食品加工涉及机械设备、器具所做的卫生控制。
 

　　个人卫生控制：
 

　　1)工作人员须先后通过换衣间、衣帽消毒间、风淋室，摘除佩戴首饰，进行全身消毒，穿上消毒*，才可以进入食品加工区域。
 

　　2)加工车间不得带入或存放非工作用品。
 

　　3)员工卫生须注意，办理健康上岗症，定期体检。有传染性疾病不得上岗。
 

　　食品加工涉及机械设备、器具卫生控制：
 

　　1)每天对工作区域进行紫外线消毒，须注意人员不得在消毒场所长时间逗留；
 

　　2)工作桌椅、加工机械须每天清洗，保证清洁；
 

　　3)食品加工涉及器具，须在热风循环消毒存储库中进行热风物理消毒，消毒后的器具直接存储于库中保证卫生，以防发生二次污染。