玉米片是一种脆性食品,是以谷物为基本原料,经玉米片设备加工而成颗粒形、薄片形或动物造型的营养方便食品.其突出特点是含有丰富的复合碳水化合物及膳食纤维,同时玉米片早餐谷物食品即可强化许多微量元素,如维生素和矿物质,又可添加可可和糖份,如蜂蜜、麦芽糖等.兑入咖啡、牛奶、酸奶或功能饮料后,可直接食用.儿童还可将早餐谷物食品当成甜脆休闲小吃食用.

　　玉米片设备的营养价值

　　1.*含量较高.   玉米的*含量达到2%,是谷实类饲料中含量zui高者.如果玉米在日粮中的配比达50%以上,仅玉米即可满足猪、鸡对*的需要量(1%).

　　2.蛋白质   含量偏低,且品质欠佳.玉米的蛋白质含量约为8.6%左右,且氨基酸不平衡,赖氨酸、*和蛋氨酸的含量不足.

　　3.矿物质   矿物质约80%存在于胚部,钙含量很少,约0.02%;磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,单胃动物的利用率很低.其它矿物元素的含量也较低.

　　4.维生素   *中*较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,*和K几乎没有.*中含硫胺素较多,核黄素和*的含量较少,且*是以结合型存在.

　　5.叶黄素   黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一,它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义.

　　玉米片设备经过不断的生产和实践,生产设备不断改进,自动化程度越来越高,生产过程有了巨大的改变.原料已由开始时的玉米粒改为了玉米粉,蒸煮的方法改为了采用双螺杆挤压机连续进行,造粒成型也在挤压机上一次完成,通过预干燥后压片成型,使产品更加均匀,口感更好.很高的焙烤温度使产品的风味更加突出.*的工业化设备和流水线就形成了如下的济南鼎润早餐谷物玉米片生产线生产工艺:

　　玉米粉、糖、盐、其他营养素→混合配料→双螺杆挤压熟化→切割成型→预干燥→压片→高温焙烤→玉米片

　　玉米片设备工艺描述:

　　1) 配料:玉米片的配料非常重要,调味料要保证有好的口味,特别是对玉米原料的要求,直接关系到能否做出高质量玉米片产品,还有就是各种营养素的比例、含量.

　　2) 挤压熟化成型:玉米片的挤压熟化成型工艺是生产出高质量玉米片的关键.维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith Kellogg)发明玉米片时的工艺玉米必须*熟化而又不能有任何膨化,只有这样才能做出密实、硬脆、香味突出的玉米片.

　　3) 切割:将双螺杆挤压机挤压熟化后的物料切割成大小一致的粒状物料,物料呈半透明状.

　　4) 预干燥:切割成型的物料进入干燥机进行预干燥,表面经干燥后形成了一定的张力,不再互相粘连,有利于压片的顺利进行.

　　5) 压片:压片工艺也是玉米片生产中的关键,对压片机的要求很高,轧辊表面必须有很高的光洁度,轧辊必须恒温.

　　6) 高温焙烤:玉米片产品是否具有硬脆、密实的组织结构,突出的玉米*风味,焙烤工艺至关重要.

　　7) 经焙烤后的玉米片冷却后即为玉米片产品,在现在,也有很多的玉米片进行后工序的处理,涂糖、盐炒或涂巧克力,大多是根椐市场需求来定.