大豆组织蛋白的加工工艺流程
时间：2016-12-30 阅读：7628
组织状大豆蛋白是以大豆分离蛋白、大豆脱脂豆粉为原料 制备的食品，将脱脂大豆，７０％蛋白大豆粉，分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合，通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理，再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理，同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的钝化等化学处理，熔融、高温处理，冷却、干燥等热处理，由于将分离蛋白、 大豆脱脂豆粉中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白，蛋白质含量在５０％以上，干燥后的食品，若调整水分或复水后也仍能有足够近似肉的咬头（咬劲、嚼头）。
由于其有良好的吸水性和保油性，在碎肉或其它肉产品中，加入２５－５０％的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它作为肉类的替代品。添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，促进颗粒完整性，因此也是理想的肉制品添加物，也可用于快餐食品的辅助原料或添加到香肠等食品中。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入组织蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。另外，组织蛋白有良好的颗状结构，在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构（片状、丝状），经过浸泡，然后再添加适当的调味料，可以制成各种风味的素食品。因此，大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。
大豆组织蛋白加工设备工艺流程
大豆组织蛋白的加工工艺流程及产品规格 加工工艺流程：脱皮—粉碎—拌粉—挤压膨化—切断成 型—输送—烘烤—喷油调味—包装。
食用豆粕经过蜗轮研磨机研磨加工成脱脂豆粉，符合规格的脱脂豆粉同２５％—３０％的工艺水调温混合进入膨化机。大豆产品在该工艺中，水分从２０％经过高温、高压下螺旋状的挤压后，急速地挤压排除大气压下成为干燥大豆产品。
在高压下大豆中的油成游离状，大豆组织在压力降低过程中被*破坏，消化率得以提高，大豆中的*等有害生理物质受热被钝化，并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味，可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品，再经冷却、干燥后包装。大豆组织蛋白加工设备