食品杀菌有两种方式：杀掉细菌或抑制他们的生长。巴氏灭菌是一种低温灭菌方式，是指温度比较低的热处理方式，低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
 
  水浴式杀菌设备的作用：水浴式巴氏杀菌机的杀菌段保温层*的50mm厚，三面保温。为更好的让设备排水，排杂干净，设备底部采用斜低设计，以减少卫生清洗死角清扫方便；为了让产品定型冷却的效果更佳，本设备冷却段配有气泡冲浪系统设计并起到了清洗作用；整机设有多个清洗孔，在设备的两端还配有大清洗口，可以将高压水伸到设备底部冲洗，方便清理卫生。