茄子的批量保鲜，目前的主要技术无非是低温冷库与生物性保鲜这两大主流保鲜方式。
业界通常认为，茄子的冷库贮藏温度为10~12℃左右，相对湿度90~95%。
其实关于茄子的冷库贮存温度尚且存在一定的争议，5~10℃也被认作茄子的适宜储存温度。事实上，茄子也因为品种、采收期不同，储存温度也有着一定的差异，比如夏收茄子，冷害温度为9℃，秋收茄子贮藏适温在8℃，杭州红茄适宜的冷库储存温度就在13℃左右。

采收后的茄子也需要在原产地进行zui快时间的预冷。
茄子采收后，在预冷库内快速冷却，把蔬菜内部的热量散出，同时有效抑制茄子自身携带的病菌。冷却后的茄子采取低温运输方式，有条件的应用冷藏车运到冷藏库进行冷藏。
如果原产地无条件进行预处理，在到达经销地后，进入冷藏库储藏前，也需要进入预冷库，采取逐步降温的方法对茄子进行预处理，抑制茄子的呼吸作用并防止病害的发生。
一般预冷阶段，以茄子zui终温度9~12℃为宜。
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茄子的气调保鲜法。
茄子气调库的温度可以不用太低，13℃的低温冷库环境下，用聚乙烯薄膜帐子进行密封，控制帐子内氧气、二氧化碳、乙烯等气体的成分。库华制冷建议，10℃的冷库温度下，茄子的气调保鲜效果，此法贮藏一个月左右，腐坏率在12~13%左右。
除冷库低温及气调法，库华制冷再跟大家介绍一种几乎*茄子保鲜法——沟藏法。
如果有现成的地沟可直接使用，若没有，选择地势较高，排水良好的地段，东西向挖一条宽一米，深一米左右的坑，长度视储存量而定。
沟备好后，将茄子均匀码进沟内铺匀，每码5~6层左右，就铺一层牛皮纸，顶层用玉米秸覆盖，再覆上一层十几厘米厚度的土即可。
不过此法不适于寒冷地区，温度过低容易造成茄子冻伤。