新疆的大枣种类有很多，有和田玉枣，和田大枣，阿克苏大枣，若羌灰枣，天山大枣，冬枣、新疆灰枣、骏枣、哈密大枣等

　　1. 新疆气候干燥，阴雨天少，白天日照时间长、阳光强烈，植物可以充分进行光合作用，制造养份，产生更多的糖分;到了夜晚， 气温又降得很低，植物的呼吸作用减弱，减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分。所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚，味道更甘甜。

　　2.新疆大枣还受到昆仑山，天山雪水的滋润，吸收了大量的矿物质，那里空气洁净，没有一丝污染，病虫害少发生，几乎是生长，得到大自然真正的恩赐，可以说新疆大枣是大自然物华恩赐的结晶，属原态的健康食品。新疆大枣因此比普通枣更大、皮更薄、肉更厚、口感更加甘甜醇厚。其*、蛋白质、钙铁锌等矿物质含量更高。

新疆红枣目前也有二种加工方法：自然（人工）干燥与工厂化加工。

1、工厂化加工。这种方法主要适宜于骏枣，因为骏枣个头大，水份高，用工厂化加工出来的产品好看、好吃。而灰枣，工厂加工与自然干燥的产品差距不大。

加工方法：收购——空气吹（吹掉叶子等）——人工摘除小石子等重物——分级（分出各种规格）——水浸——一道洗——二道洗——风吹干水滴——蒸气或微波法烘干——包装——保鲜库储存。

优点：产品软硬度适中，适宜即食。

缺点：加工成本高。因为水洗过，保存条件要求高，保持期短。

2、自然（烘干）干燥法。这种方法，骏枣与灰枣都适宜，但更适宜灰枣的加工。

加工方法：尽量延长采摘时间，使红枣在树上就已经充分干燥，甚至不需要日晒或烘干就可以销售了。南疆这里不下雨、不下雪，红枣挂在树上也不会掉到地上去。新疆冬天室内烧暖气，还没有充分干燥的红枣，放在有暖气的室内就可以了，一般2-3天就干燥了。新疆气候干燥，所以一定要掌握好自然干燥红枣的含水量（软硬度），太硬了不好。制作好的红枣，要用包装袋封起来，不然会越来越干燥的。还是因为新疆与南方气候不一样，那里的食品，只会干燥，不会腐烂。

优点：方法简单，价格相对便宜。

缺点：成品软硬度会不均匀；没有很好分级，成品有大小；看起来有点脏。但这是土，洗一下就可以了。南疆没有化工厂等污染，比内地要干净多了。