2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。

4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30--70℃细菌*繁殖期。

6、占地面积小，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。

真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热量的原

理，使其迅速冷却降温。它具有其它冷却方法所不具备的诸多特点：

  7、冷却速度快，只需30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要

  10小时以上；

  8、冷却均匀，品质高。在真空中从食品表面到心部引起水分的蒸发，

  却 温冷度均匀，不会外冷内热；

  9、即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各

  分 温部度均匀；

  10、冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；

  11、冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；

   12、真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫， 而 延从长果蔬保质期。