速冻库﹙温度一般为-25℃～-35℃﹚
 是指在30分钟内把食品快速冻结到-20℃以下.肉,鱼等食品通常在-0℃～-5℃的 温度范围为zui大冰晶生成带,冻结速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均匀分布.不致于损伤细胞组织.解冻后复原情况也较好,有利于保持生鲜食品的原有口敢和风味.
刚加工完成的肉类海鲜等产品,一般都带有大气热及释放的呼吸热,为确保快速冻结须在速冻前进行预冷.1 用鼓风机进行空气冷却.2把产品浸泡在水里进行冷水冷却,3把产品放置真空状态进行真空冷却.
  快速冻结食品的优势
（1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体.
（2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少.
（3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度.
（4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应.
（5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性.
 
库板及制冷系统
保温板