真空冷冻干燥机利用升华的原理使物料脱水的一种低温干燥设备，也称为真空冷冻干燥机。真空冻干机的过程一般分为四段温度 ，比如玫瑰花和药材冻干为低温- 10°C、5°C或高温 10°C、30°C四个阶
 

　　段，低温度可以达到-30°C,温度高可以达到100°C。具体的温度可以根据不同的物料进行调整。
 

　　冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求， 不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。
 

　　1.冷冻阶段：冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制关键，温度要达到物料的冻结点以下， 不同的物料其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。
 

　　2、升华阶段：升华指的是溶剂，比如水，象干冰一样，直接从固态 变为气态的过程。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生 在冻干里，因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。
 

　　3、解析阶段：解析干燥主要是去除与固体结合较强的吸附水。干燥过程中的真空度、温度和装盘厚度等直接影响着干燥的进程和产品的品质。