裹粉鱼排根据不同的产品工艺，有很多做法，有些只需要上浆后直接油炸，浆液根据不同产品的工艺要求以及地方口味调整；而有些需要上浆后上一层面包屑，来增加产品的色、香、味和出品率；还有一部分鱼排先在表面裹上一层粉，然后上浆、上面包屑，下面就常见的鱼排加工工艺流程做简单的介绍。

鱼肉冻块原料的鱼排加工工艺流程为：

鱼肉冻块→解冻→切片→上浆→油炸→速冻→包装

鱼肉冻块→解冻→切片→上浆→上屑→油炸→速冻→包装

鱼肉冻块→解冻→切片→裹粉→上浆→上屑→油炸→速冻→包装

鱼糜原料的鱼排加工工艺流程为：

鱼肉冻块→解冻→斩拌→成型→上浆→油炸→速冻→包装

鱼肉冻块→解冻→斩拌→成型→上浆→上屑→油炸→速冻→包装

鱼肉冻块→解冻→斩拌→成型→裹粉→上浆→上屑→油炸→速冻→包装