夏朗德蒸馏设备的蒸馏过程：
 

　　1、将未经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上 方的蒸馏塔中，经由“天鹅之颈”进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出，所 得为第一次馏出物，即“粗酒”，它有一点混浊，含酒精28%到32%。
 

　　2、把第一次 馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏，得到第二次馏出物，我们称之为“精 酒”。第二次蒸馏的时候，蒸馏器的容量不得超过3000升，装入的液体控制在 2500升。 然后蒸馏器要进行一项精细的操作，叫做“切取”：
 

　　3、起初的蒸汽，酒精浓度较 高，称为“酒头”，要和其他的分离。随后获得的是“酒心”，它是清澈透明 的烈酒，用来酿制干邑。 当酒精比重达到60%的时候进行第二次“切取”，去除“酒尾”，得到“酒 脚”。“酒心”和“酒脚”将和第二批的葡萄酒或者“粗酒”一起重新蒸馏。