菜类切片机的组成部分主要有主机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或齿轮调速机构等。用于瓜薯球根茎类的切片，片厚可在额定范围内自由调节，部份刀具还能够切割出各种形状。因竖刀是模拟人手切菜的工作原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜切面平滑完好，保持新鲜。

菜类切片机是萝卜、土豆、芥兰头、红薯等瓜果类蔬菜切片或切丝的理想厨房设备，因此它们经常会与各种各样的食材、物料相接触，这些物料食材中有酸性的、有碱性的，这些物质都如果残留在机器内，就会有可能对主要零部件造成各种程度的腐蚀，尤其是梅雨季节阴暗、潮湿更容易使各项零部件设备出现问题，因此大家需要做好如下几点措施：

1、长时间不使用食品类前加工处理机器应放置在干燥、通风的地方，并保持干爽。

2、每次使用过后需及时清洗，保持清洁，检查无食材、物料等残渣在机器内。

3、定期给关键零部件、螺丝上油，鉴于此食品机械的特别性，上油可用比较好品质的橄榄油进行润滑。

4、定期检查切片机的关键部位，做好维护工作，再好的机械，没有人细心的维护，使用寿命终究是不会长远的。