自动定氮仪分析蛋白质营养价值
葵花籽粕是葵花籽制油时的副产物,蛋白质含量达38%~42%,葵花蛋白乳化能力和吸水、吸脂性都强于大豆分离蛋白,且葵花分离蛋白具有近似新鲜鸡蛋清的发泡性和搅拌性[1]。葵花籽粕中一般含有绿原酸1·1%~4·5%[2],从葵花籽粕中提取葵花籽蛋白时,绿原酸很容易氧化成绿色的醌[3],使蛋白质产品呈深褐色或棕褐色,限制了葵花蛋白在食品工业中的应用。蛋白质含量的测定可以使用自动定氮仪进行快速的测定分析。
蛋白质的营养价值主要由氨基酸尤其是必需氨基酸的含量和比例所决定。蛋白质含量的测定可以使用蛋白质测定仪进行快速的测定分析，无论是精米、糙米还是发芽糙米，18 种氨基酸中Glu 仍占主要地位。与精米和糙米相比较，发芽后糙米 18 种氨基酸、总氨基酸（TAA）和必需氨基酸（TEAA）含量均增加，尤其是糙米中限制氨基酸如赖氨酸和*含量增加较明显；EAAI 分别比精米和糙米提高12 个百分点。EAAI 越大，表明 A A 组成越平衡，蛋白质的质量和利用率越高。支链氨基酸具有特殊的营养生理功能，在特殊生理时期氧化供能，调节蛋白质和氨基酸的代谢，消除或减轻肝性脑病症状，改善肝功能，与动物的免疫机能关系密切，并具有抗疲劳的作用。糙米发芽后，支链氨基酸的含量比精米和糙米分别约增加17% 和 12%。风味氨基酸影响食品的风味和口感，糙米发芽后这类氨基酸的含量分别比精米和糙米增加约17% 和10%，说明发芽还有利于改善籼稻糙米的风味。抗氧化氨基酸的含量在发芽后也有所增加，分别比精米和糙米提高 1 0 % 和15%，说明发芽糙米比精米和糙米具有更优的生理功能。
自动定氮仪：http://www.dsddy.cn/