油脂烟点仪分析大豆油品质测定
大豆油是我国东北地区的主要食用油,其质量好坏直接影响消费群体的身体健康和产品的*。大豆油质量是通过色泽、气味、酸值、280℃加热试验、溶剂残留等主要指标反映出来的。这些指标的好坏主要取决于原料大豆的质量和在生产加工过程中所控制的工艺参数,如软化温度、入浸水分、蒸发器出口温度以及脱臭干燥器的真空度等。油脂烟点含量是油料品质的重要参数，烟店的测定可以使用油脂烟点仪进行测定分析。
由于大豆油中γ-生育酚的存在,第二蒸发器、汽提塔毛油出口温度达到120℃时油的色泽明显加深,这是由于γ-生育酚发生氧化,部分转变为苯并二氢吡喃-5,6-醌的缘故，烟点的测定可以使用烟点仪进行测定分析。。另外,由于蒸发前混合油净化程度较低,混合油中带有少量粕末,其中蛋白质、糖、类脂物在油温超过110℃时发生反应,色泽加深直至糊化,这种新生成的色素很难除去。此外油中的磷脂在蒸发器出口毛油温度超过115℃时也开始糊化,当油温达到120℃时油脂色泽明显变深,并伴有焦糊味,这种毛油在水化脱胶时磷脂不易吸水,吸水量少,加水量要求严格,不能过多或过少,范围窄且不易掌握,吸水后不易沉淀,分层不明显,脱胶不*,因糊化产生的色素很难被油脚吸附,从而使油的色泽较深、品质较低。
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