斩拌机可对肉类，果菜蔬，海产品及调味品，进行深加工。（如縻状，块状）。是陷类加工生产中一个关键设备。它一仅能够将肉块，蔬菜碎肉，脂肪主要原料精细的切碎，还能同时将其它原料如水，冰屑，调料，附加品同肉末一起搅拌成均匀的乳状物。斩拌机整机采用不锈钢作原材料，结构大方美观，易清洗，达到**仪器卫生标准。工艺*，设计合理，能确保肉制品的站切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率，是陷制品生产中的*设备

特点

斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。

采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计**合理。

　　1、汇康千页豆腐高速斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

　　2、汇康千页豆腐高速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。

　　3、汇康千页豆腐高速斩拌机刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

　　4、汇康千页豆腐高速斩拌机选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。

　　5、汇康千页豆腐高速斩拌机转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

　　6、汇康千页豆腐刀尖与斩锅的间隙小于2mm.

　　7、汇康机械选择的斩锅*变形。

　　二：千页豆腐斩拌机作用：

　　1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

　　2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。

　　3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

　　三：千页豆腐斩拌机原理：

　　诸城汇康高速斩拌机整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。

　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。