斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，*，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。在选择斩拌机的同时，应考虑自己的生产量，选择合适的斩拌机，如果是日产量在一吨左右，就可以选择125型斩拌机，生产能力在100-120公斤左右，都是6刀斩拌，如果数量大，可以选择200型，或者330型斩拌机其生产能力在260-280公斤左右。
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