保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

 

　　真空油炸机的具体配置都有哪些？

　　组成系统：真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统。

　　（1）不锈钢真空油炸机：集储油、熔油、油炸、真空脱油为一体，下部为驱动系统，上部为油炸室，顶部配有照明窗和照明灯，侧面配有真空表，真空解除阀、观察窗。底部配有排污排渣阀，配有循环油管，脱油部分由脱油电机、主轴，料篮圆形框架，2层蒸笼式的整体圆形货篮（保证全面接触，油炸均匀，不粘连）。

 

　　（2）不锈钢水汽捕冷凝器：内部采用卫生级的不锈钢换热管，捕水迅速高效。

 

　　（3）不锈钢油过滤器：用于油炸过程的在线油过滤，除去杂质，保证油的清洁。

 

　　（4）由不锈钢板式换热器和离心油泵组成的外循环油加热系统，采用列管换热器升温速度块，油在不停的流动，并采用*的对角进出油设计，上下温差小，保证油炸锅油的温度恒温。

 

　　（5）电控柜由采用PLC和温度模块、触摸屏、变频器和低压电器及温度传感器组成，全自动化设计，用于系统安全保护和自动油炸过程控制，精确控温动控制，无级变频调速脱油。

 

　　（6）真空管路和油管路均采用卫生级抛光不锈钢管。

 

　　（7）蒸汽系统（配有减压阀，安全阀，电磁阀、疏水阀）。

 

　　（8）适合于抽水蒸汽的水环真空泵，采用的主要元件叶轮为不锈钢和机械式轴封，结构紧凑，运行可靠，效率高，噪音低。