香菇脆片低温油炸机是以食用檀物油作为热力传递介质，真空油炸脱水、脱油连续一次完成，其真空度在0.07－0.09MPa，加热温度为80－98℃。

生产香菇脆片的整个油炸脱油过程均在真空低温下进行，可以在迅速脱水干燥的同时，有效地防止香菇脆片的褐变、氧化及美拉德反应，避免营养成分的损失和破坏，并可以保持原料香菇的天然色泽和风味；介质食用油也由于是低温状态下工作，可防止油脂的氧化劣变，提高了油脂的反复利用率。

 

香菇脆片低温油炸机是怎样做香菇脆的？

清洗----杀青-----冷冻------真空油炸机油炸---出锅 。

主要的是低温油炸机，它跟普通的油炸机是不同的，经过低温油炸机油炸之后的食物是含油量很低的，不油腻，而且它跟普通的油炸机的较大区别是经过油炸机油炸出来的食物是低温油炸，避免了高温油炸产生的丙烯酰胺这种可能存在致癌风险的致癌物。而且在工作的过程中，在真空状态下，香菇中的分水急剧蒸发，由此，所炸的食物是疏松多孔的，并且爽脆可口，酥脆可口。