马铃薯所含营养成分十分全面，除含有较高的碳水化合物外，

还含有蛋白质、维生素

C

、维生素

B1

、维生素

B2

、胡萝卜素、磷、

铁、钙等多种营养成分。马铃薯蛋白质很特殊，不同于其他植物的蛋

白质，

很近似于动物蛋白质，

每百克马铃薯产生的热量仅相当于同质

量的鸡蛋和牛奶的

1

／

2

，马铃薯与大米、面粉相比，营养成分更全

面，马铃薯可当粮食，又能作蔬菜，是很好的食品加工原料，它加工

成食品后的zui大优点在于能够保持鲜薯原有的风味和营养价值。

近半个多世纪以来，马铃薯食品在世界各地发展很快，尤其在西欧、

美国、日本等国，

马铃薯食品已经成为人们的重要食物之一，产品品

种达七十多个。

马铃薯经过现代食品加工设备可以加工成各种各样的食品，

薯片便是

消费者喜爱的一种风味小食品。

这类食品过去在国外十分常见，

近几

年国内产品也陆续上市，

目前土豆片已成为一种相当普及的大众化休

闲食品。

二、

薯片生产工艺流程

原料选择

洗涤

去皮

切片

洗片

预煮

冷却护色

着色

脱水

油炸

调味

包装