Foodjx导读：而进入2013年，由于各种原材料的价格居高不下，预计今年的月饼市场要更加严峻。有专家预测，今年月饼的总体价格将比去年高出10%，如何抓住这个难得一遇的大机遇，成功转嫁月饼销售的提价风险，在月饼市场销售中卖个满堂红，是值得月饼生产厂家们深思的课题。
　　
　　月饼厂家在产品的开发上，应该重点考虑以下四个方面的问题：
　　
　　一是重视产品的功能化。随着人们饮食习惯的变化，月饼高糖、高脂的状况需要逐步改变，绿色、低糖、低脂、安全、营养健康将成为月饼发展的主旋律，例如在月饼生产中，仿效饮料、乳品、糖果市场引入双歧因子、益生元、合生元、维生素、膳食纤维等功能概念，必定能够给月饼市场带来新的活力。他还举例说，像加入保湿因子的焙烤类食品，不仅能在色香味等外观上得到改善，更有效地延长了成品的货架期。
　　
　　二是要注重月饼产品的化。今年各种原材料大幅*的情况下，月饼提价已经成为必然，要想让消费者心甘情愿地接受“高价”的月饼产品，就得在产品的化、档次化层面上下功夫，当然，这里所指的“化、档次化”不仅仅是指在月饼的外包装上做文章，它涉及到很多深层次方面的内容。此外，在月饼的包装上应该提倡合理适度包装，反对过度包装。合理适度包装不仅可以降低包装成本，适度降低月饼价格，同时也避免了资源的浪费。
　　
　　三是要顺应健康化发展的大趋势，例如开发无蔗糖或低糖月饼，研发推出低糖月饼糖浆、高纤无蔗糖月饼糖浆等，适应人们对健康、低热量的饮食追求。
　　
　　四是要注意月饼产品的差异化，因为随着消费者生活水平的不断提高，传统馅料已经无法满足消费者的需求，于是很多馅料厂家推出了鲍鱼、海参等名贵馅料，而相对于这些化馅料产品，不少厂家也纷纷推出了南瓜、山药、普洱等以健康食品为原料做成的健康馅料，无疑给消费者的健康化消费追求提供了更大的产品选择空间。