月饼制作方法月饼是中秋佳节的传统食品，是中华民族的美食。八月十五月正圆，边吃月饼边赏月，用月饼寄情：祝福家人合家团聚，寄语亲人幸福安康。 　　传统的月饼文化博大精深，流传广泛；而如今，月饼的品种更是异彩纷呈。月饼作为我们饮食文化的一部分，已经成为了一信产业，在社会的经济发展中起着积极的推动作用。 　　广式伍仁月饼 　　皮料：月饼粉：1000克 　　糖浆：760克 吉士粉：75克 枧水：20克　　花生油：260克 　　饼皮改良剂：6克　　 　　馅料：核桃仁：150克 杏仁：100克 瓜子仁：150克 　　橄榄仁：150克 芝麻仁：50克 糖冬瓜：150克 　冰肉：550克 糖桔饼：100克 白酒：200克 花生油：100克 麻油：20克 生抽：20克　　　盐：10克 胡椒粉：10克 青梅：150克 水：200克 糕粉：200克 　　制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅；加入糖浆、花生油、饼皮改良剂、枧水搅拌成稠状；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时后就可以制作了； 　　将糕粉倒在面案上，开一个圆形锅；再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉搅拌均匀；当用手可以握成团时就可以了； 　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；　　特点：天然果仁、清香纯正。 　　日式黄金月饼 　　皮料：月饼粉：550克 吉士粉：35克 黄奶油：250克 　　糖浆：250克 枧水：15克 饼皮改良剂：8克 全蛋：50克 　　馅料：红莲蓉馅每个60克 制作方法：将月饼粉、吉士粉倒在面案翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂、全蛋、黄奶油拌匀；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。将松弛好的皮料分割成每个20克的面剂。 制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具压模，要求花纹清晰；成型后使用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：250℃、下火温度：220℃；大约烘烤8分钟等到月饼表面定型取出；冷却大约40℃后刷上蛋液。 刷好蛋液再放入烤炉烘烤；上火温度：200 ℃、下火温度：180；大约烘烤5分钟 。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却之后刷上光亮剂增亮。 特点：色泽金黄、入口清香。 　　玉米月饼 　　皮料：玉米粉：700克 低筋粉：300克 吉士粉：100克 　　糖浆：750克 酥油：150克 枧水：20克 饼皮改良剂：3克 　　馅料：大油：300克 熟芝麻：200克 熟面粉：800克 　　糖粉：150克 熟玉米粒：400克 清水适量 　　桂花：50克 熟椰茸：100克 吉士粉：50克 　　将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀；开一个圆形锅，加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀；加入黄奶油搅拌；用叠面的方法叠成面团；大约松弛1小时。 　　将熟面粉倒在面案上，开个圆形锅，依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒；用叠面的方法叠均匀；再加入大油、清水搅拌，直到馅料用手能握成团为止。 　　将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团。 　　制作时，将皮料用掌心压成扁圆形，放入馅料进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘内；用压模工具进行压模，花纹要清晰；成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑；放入烤炉内烘烤；上火温度：230℃、下火温度：160℃，大约烘烤15分钟。 　　等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。 　　特点：纯正口味、玉米香甜。