利用高速旋转的刀片，破坏肉的结缔组织，使其中的盐溶性蛋白，如：肌球蛋白和肌动蛋白等释放出来，而这些蛋白具有良好的吸水性和乳化性，而乳化作用能增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度，通过高速的斩切，能够改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。可在短时间内将物料及辅料斩切成肉馅或肉泥，使物料温升小，节约了用户的制冷成本。

真空斩拌机在真空状态下进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中的肌红蛋白、脂肪及其它营养成分被氧化、破坏，zui大限度的保留了原有的色香味等各种营养成分，通过斩切，提高了产品的细腻度及和水的亲和力使产品的弹性达到*，通过真空斩拌的物料，可提高出品率，减少气泡，增强弹性，充分提取蛋白使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到*品质。

整机采用优质不锈钢材料制作，*选用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口*。

刀速zui高可达4500转/min

轴承选用大规格进口轴承，4种密封形式，大大提高了轴承的耐用度。

转锅为铸不锈钢材质并有防溢锅沿，有效防止渗料现象，设有放水阀，易清洗。

配有粉料添加口和温度显示器，自动出料，电器箱分体安装，密封性好，选用防水电器。

关键部件采用加工中心加工，确保加工精度，外观工艺经特殊处理，美观大方。

整机设计巧妙，具有良好动平衡，噪音低，振动小，也可用于鱼类、水果、蔬菜及坚果类的粉碎加工。