风鸡低温风干艺

风干鸡具有*的风味，且深受广大消费者喜爱，但风干鸡的加工一直采用传统的手工生产方式，产品生产周期长，且受季节气候限制，只有冬季才可以生产，生产效率低，且都在室外风干，环境卫生难以保证，使得自然晾晒干燥方式的食品安全风险急剧增加。

热风干燥能使生产条件有所改善，但产品在高温下易发生油脂氧化，产品色泽及风味较差，产品质量下降，且热风干燥主要靠排湿方式进行脱水，易造成过氧化质超标，及酸价超标。

真空冷冻干燥设备造价高，运行能耗高，且产品冻结造成产品结构改变，干燥过程中无法形成腊味，成品口感较差。

低温风干工艺有效避免了上述缺点，低温风干由于干燥的温度、湿度、风速、时间稳定可控，且在密封的干燥库完成，闭环控温脱水干燥，不受季节及环境卫生的限制，低温干燥，产品盐度低，过氧化值及酸价低，有利人体健康。

冷风干燥工艺的应用及特点：

冷风干燥技术是模拟冬季自然风干环境，在密封的干燥库内，低温低湿高风速，快速脱水干燥，同时形成风味的一种常年工业化生产。

1）、营养留失zui小：模拟冬季环境低温风干，zui大限度保留产品营养成分，产品色泽新鲜，风味浓郁，绿色、营养、健康的需求，比何传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。

2）、安全卫生：不受外界环境影响，库内闭环脱水干燥与外隔离，在无菌的库内风干及发酵。

3）、理化指标：可以实现低盐低湿腌制、低温风干，减少不饱和脂肪酸的氧化、降低含盐量、改善风味、提高产品安全性，酸价及过氧化质低。

4）、自动控制：采用触措屏集中自动控制，分时段恒温干燥及变温干燥，无需人员值守，操作简单，节省人工费用。

5）低能耗：采用库房式“无排湿”低露点闭式脱水干燥，无能源浪费，综合对比，比基它的干燥方式节能50%以上。