牛胴体分割技术讲座（7）
时间：2024-04-12 阅读：499
前四分体的次分割产品(图 3)
(1)肩胛肉条(带牛脖) 是前四分体去除上肩胛肉块和牛前胸肉之后得到的大块肉。
(2)上肩胛肉块 位于肩胛肉条的下方，类似中国的方切肩肉。
(3)牛脖 将肩胛肉条(带牛脖)从第 3 节颈椎与第 4 节颈椎之间直切分离，就得到肩胛肉条和牛脖。
(4)肩胛里脊 中国称之为辣椒条，位于肩胛肉条与上肩胛肉块之间，带有细密的雪花，肉质相对较嫩。
(5)牛前胸肉 位于胸部，去除胸椎和肋骨后得到。
(6)腱肉 包括前腱子和后腱子。
