如何用饼干机烤出好吃的饼干
时间：2014-10-16 阅读：1982
下面分析一下用饼干机烤饼干出现的问题原因：
一、饼干起泡产生的原因可能有：
（1）饼干机在烤炉前区温度太高，尤其面火温度太高，此时应控制烤炉温度不可一开始就很高，面火温度应逐渐增高。
（2）面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使表面起泡，此时应降低面团弹性，并用有较多针的模具。
（3）膨松剂结块未被打开，此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用。
（4）辊轧时面带上撒面粉太多，应尽量避免撒粉或少撒粉。
二、饼干口感粗糙产生的原因可能有：
（1）调粉时间不足或过头，此 时应正确及时判断调粉成熟度。
（2） 配方中膨松剂用量太少或太多，应调整适量加人膨松剂。
（3）配方中油、糖用量偏少，应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。
三、饼干机让饼干不上色产生的原因：可能是配方中含糖量太少，此时需增加转化糖或怡糖用量。
技艺和设备是生产出特色饼干的主要条件。技艺是饼干制作师*的技术水平，经过培训就可以掌握的。但是设备的选择就要花费一定的精力。饼干机械我们将其统称为饼干机，食品机械的质量影响食品行业的生产质量与安全，所以说在选择食品机械的时候一定要慎重。