水浴式杀菌锅，小型碳钢灭菌锅，板鸭高温杀菌锅操作时一项技术性很强的工作，除操作人员具备较强的责任心外，机手必须熟知杀菌锅的性能和操作技巧。进好锅后，关闭锅门，将锅门关到位，放下安全挡铁，然后准备启动，启动前先按“程序复位”直到出现“SI”然后再按程序启动键，同时做好单机运行记录和白板记录。（，） 于女士

水浴式杀菌锅，板鸭高温杀菌锅4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，小型碳钢灭菌锅上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。

，板鸭高温杀菌锅热水循环式水浴杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，没过产品，这样杀菌非常均匀，*。小型碳钢灭菌锅出锅的时候，依次用小车把三车成品拉出，并插好销钉，在成品上放上相应的锅号（半成品摆放号）检查成品出锅质量，是否带油、带水垢，是否发皱，肠体温度是否正常等，无质量问题方可拉走