卤煮锅产品结构：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。 
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型； 

卤煮锅应用范围：
常用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度精确，可调控）。 
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。 
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。 
罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。 
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。