*步：打蛋
 

　　1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。
 

　　2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。
 

　　量大的话也可以选用自动打蛋机打蛋机
 

　　第二步：灌装装模
 

　　将配好的蛋液由真空泵抽至灌装台内再进行定量灌装。(以下为全自动灌装图示)效率：7000盒/时
 

　　第三步：蒸煮成型
 

　　预算少的情况下，蒸煮成型锅跟杀菌锅可共用一个
 

　　第四步：脱模卤煮
 

　　方形卤煮锅 500块/锅
 

　　第五步：晾干包装