现今国内的食品生产企业氛围非常的复杂，当前市场经济的条件下衍生出了数不清的中小型食品企业。这些企业的生产工艺以及生产设备都有很大的偏差，有相当一部分都是鱼龙混杂。部分食品企业的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了*的生命力。

    正是由于在这种发展情况下，中小型企业食品的卫生状况都存在问题。这种主要问题是产品的菌落总数超标。消费者食用菌落总数超标的膨化食品后，会引起腹泻等肠道疾病。造成微生物指标超标的原因一是生产管理松懈，消毒不严，没有严格贯彻食品卫生法的要求；二是生产设备落后，采用间歇式生产，设备清洗不干净或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包装不严密，手工操作较多造成污染；四是输送流通领域环节把关不严，造成二次污染；五是一些私营的小型企业根本不具备生产条件，卫生状况较差，在生产过程中受到直接污染。

    从食品生产、储运环节看，原料控制一步一步严格，生产工艺不断得到更新、储运环节条件得到完善。由于食品种类繁多，生产工艺显著不同，但总体趋势很明显，工艺的改进，纳入更加多的科技因素。换言之，科技，在物质层面为食品行业的发展提供了基础。尤其值得注意的是，食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代。

    确实，一个行业的发展基础，就是科技。从某种意义上讲，食品消毒灭菌杀菌技术的更新换代，可以看出食品行业整体的进步。

    较早前，食品消毒灭菌杀菌技术采用物理高温法、化学药剂法为主。缺陷明显，或效果不佳，或有化学药剂残留，进而导致二次污染。

    后来以紫外线消毒灭菌杀菌法和臭氧消毒灭菌杀菌法并重。但是还存在瑕疵。比如，这两种食品消毒灭菌杀菌技术，属于静态的方法，不能在有人的环境下持续杀毒，否则损害人体健康。*，就不少中小型食品企业难以承受。为赶订单，需要经常加班。

    近年来，新一代食品消毒灭菌杀菌技术——动态空气消毒技术，提振了中小型企业主的信心。

    据上海NICOLER实验室负责人周立法介绍，所谓动态空气消毒，是指人机同场同步作业一种消毒方式，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害。该技术的应用效果，可以媲美于无菌车间。

    有业内人士发现，新一代食品消毒灭菌杀菌技术扩散的方式与之前的相比，在路径上很相似。先在东部经济发达地区被采用，随即向中西部地区蔓延。不过，有一个显著不同，就是烘焙食品行业的中小型企业主，几乎同时“盯上”该技术。