我们的包子机可以做生煎包子了！
 

　　上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是:"皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。"不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不买，其至"罢吃"。
 

　　上海人管生煎叫"生煎馒头"，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经zui为出名的是"大壶春生煎"，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名"小杨生煎"，虽然省略了"馒头"两个字，可大家都知道这里是"生煎馒头"名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
 

　　100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以"茶点心"作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了"街头小吃"。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的"一两四个"变成"一两一个"。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被"生煎"里的汤烫着。
 

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　　做法
 

　　1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。
 

　　2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
 

　　3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。
 

　　4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。
 

　　5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。
 

　　6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。
 

　　7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
 

　　8、将芹菜与肉馅混合。
 

　　9、搅拌均匀即成。
 

　　10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。
 

　　11、面皮中心放上适量肉馅。
 

　　12、打褶包成包子。
 

　　13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。
 

　　14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。
 

　　15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分*收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。
 

【注意事项】
 

　　1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有*揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
 

　　2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
 

　　3、馅的调味很重要，窍门是zui后加少许的糖提味。
 

　　4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。