生产广式月饼需要哪些月饼机设备
时间:2014-08-08 阅读:6084
饼的历史很久远,早在宋代,人们已有中秋赏月吃月饼的习惯。几百年来,斗转星移,但中华民族中秋佳节吃月饼的习俗代代相传,从没间断,月饼早已超越其本身的意义,变成中华民族宝贵传统文化的一个代表,滋润着中华民族。
中国地大物博,各地风俗不同,月饼种类也不同,简单按地域来划分有广式、苏式、京式、滇式、宁式等。但从用料的考究和风味*上看,结合近年来广式月饼生产厂家的努力,广式月饼大有横扫全国月饼市场之势。
广式月饼是广东传统食品的代表,产销量位于其它食品,随着近年来新工艺、新配方、新设备的研制和应用,广式月饼更是得到的发展。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓、包装精美,在海内外享有颇高度。广式月饼有软口和硬口两大系列,软口月饼有:莲蓉月饼、豆沙月饼、枣蓉月饼、豆蓉月饼、芋蓉月饼等,硬口月饼有:伍仁月饼、金腿月饼等。
软口月饼生产工艺:
原料>清洗>煮烂>磨浆>加入配料煮制>馅料>秤量>其它皮料 >包馅>成型>烘焙>冷却>包装
硬口月饼生产工艺:
原料>清洗>预处理>拌制>秤量>包馅>成型>烘焙>冷却>包装
下面主要以软口月饼和硬口月饼为例来说明广式
月饼生产设备。
1、软口月饼馅料生产设备
主要有煮锅、脱衣机、脱皮机、胶体磨、铲蓉锅、真空包装机等。
1.1、煮锅
主要用途是漂洗、煮烂原料。有如下几种:
A、固定的铜锅或不锈钢锅
优点:成本低、制造容易;
缺点:污染大,操作时劳动强度大,产量低,能耗高。
B、可倾式蒸汽加层锅
优点:操作简便,产量大,效率高,节约能源;
缺点:投资大,需锅炉配套。
C、可倾式燃油、燃汽煮锅
优点:操作简便,效率高,产量大;
缺点:燃油有一定污染,燃气需管道气配合,投资大。
D、可倾式高压煮锅
运用压力锅原理使原料快速煮烂,是目前的煮锅,可以利用各种能源,包括太阳能。漂洗时水从下面漏出,减少原料的损失,设有自动温度控制装置、压力自动控制装置等,适用于各种规模的厂家,尤其适用于大厂的技术改造,是非常有推广前途的装备。
1.2、脱衣机
主要用途是除去莲子衣。有如下几种:
A、用打蛋机代替
优点:有效利用设备;
缺点:原料浪费较大。
B、立式脱衣机
利用偏心转技术,是常用脱衣机。
C、卧式脱衣机
目前zui常用的脱衣机,自动化程度高,操作简单。
1.3、脱皮机
主要用来脱去豆子表面的硬皮,生产豆沙。
1.4、胶体磨
用来将煮烂的原料磨碎,据产量大小可选择不同。一般有二台胶体磨,一台粗磨,一台精磨。
1.5、铲蓉锅
主要用途是将磨碎之后的浆料加入其它原料,放入铲蓉锅中加热,蒸发水份,制成各种指标都符合要求的馅料。
铲蓉锅是生产月饼馅料的主要设备,有以下几种:
A、按加热的方法分有下列二种
蒸汽加热:节能,方便,温度相对低,质量差;
明火加热:直接用煤、柴、柴油、煤气加热,温度高,质量相对较好。
B、按锅体来分有下列三种
单层锅;夹层锅;
可移动式锅:目前常用夹层锅,可有效避免底部焦糊的现象,可移动式出料方便。
C、按搅拌方式分有立式、卧式和斜式
立式搅拌动作轻柔,效果较好,但有时不够均匀;
卧式搅拌容易破坏物料本身的结构,而且出料困难,成品质量较差;
斜式搅拌是两种运动的混合,均匀而不伤物料本身结构。
D、综合以上形式,较为理想的铲蓉锅是自动控制型可升降斜式搅拌铲蓉锅。有以下特点:
采用自动温控,节约能耗;
采用激光传感技术实现在线控制,即是在煮制的过程中就可知道物料的有关指标,避免次品发生;
采用可升降的双方向运动搅拌叶,可以搅拌更均匀;
采用可倾式夹层锅体,方便出料,大大降低劳动强度。
1.6、真空包装机
主要用途,将成品馅料抽真空保存。
2、硬口月饼馅料生产设备
2.1、粉碎机
主要用来粉碎较为大粒的物料。
2.2、搅拌机
用来混合物料。
2.3、切肉粒机
用来将新鲜肉类切成均匀的颗粒。
3、月饼生产设备
月饼生产设备在近几年有迅猛发展,为传统的月饼生产注入新的活力。
3.1、和面机
用途:制作月饼皮料,将糖浆、油、面粉混合均匀静置后使用;
种类:有立式和卧式之分。
3.2、出皮机
用途:将静置后面团分割成等量份额,以供使用。
3.3、出馅机
用途:将月饼馅料分割成等量份额,以供使用;
型号:有挤压量杯式和挤压切割式,按照料桶来分有单桶和双桶两种,连续螺旋切割式正在研制中。
3.4、包皮机
将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要依
靠进口,国产机型我们正在研制开发之中。
3.5、月饼成型机
用途:月饼成型,将包好的饼坯放在输送带上,经
气压成型脱模。
月饼成型机有单轨和双轨两种,经过几年的改进,月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提高,各种月饼的生产都可使用。
月饼成型机和出馅机的出现是月饼生产的革命性突破,标志着月饼生产从*手工走向半自动化。
3.6烘烤设备
烘烤设备是月饼生产的关键设备之一,直接关系到月饼质量,烘烤设备的种类和形式很多,下面从几方面进行比较说明。
A、按传动形式来分
小型柜式烤箱:主要适用于小规模的生产;
旋转式烤炉:饼盘在炉内转动,火力均匀,但出入炉不方便;
风车式烤炉:饼盘在炉内似风车运动转迹,火力均
匀,劳动强度大;
隧道式烤炉:饼盘在炉内平移,有不同温区的控
制,劳动强度小,操作简便。
B、按能量来源分
电热式:干净,无污染,费用较大;
煤气式:干净,无污染,使用费用低,但设备费用高;
柴油式:有污染,使用费用和设备费用都低;
烧煤式:原始方法,污染大,卫生差;
较新的研究成果在隧道烤炉上加装电脑数字化控制系统,大大提高了自动化程度。
4、月饼包装设备
4.1、输送设备
主要用来提高生产效率,降低劳动强度,提高自动化程度。
4.2、连续封口机
小型生产,独立包装用。稳定性高,但效率低。
4.3、自动独立包装机
是目前常用的包装设备,效率高,封口质量好。
4.4真空包装机
对独立包装的月饼进行抽真空处理,延长保存期,但对月饼外观有影响。
4.5、微波杀菌设备
利用微波技术对已包装好的月饼进行杀菌处理,使月饼的保存期更长,质量更上一档次。
旭众月饼机厂家是专业研发生产月饼机设备的企业,通过多年的努力,在月饼机械上取得了突出成绩,月饼机、月饼生产线、月饼包馅机、月饼成型机、月饼排盘机、月饼包装机、和面机、压面机、搅拌机、脱皮机、烘炉等等。
5、小结
广式月饼是一个非常传统的食品,但具有广阔的发展空间,广式月饼的生产设备经过不断更新,为广式月饼的发展提供了保障,利用*对月饼生产设备进行改造和研制,使广式月饼更加受人喜爱。