水分是指单位重量玉米含水量占总重量之比来划分的，大多以0.5%为计算单位，一般在东北地区玉米的安全水分（能够保证粮食安全储存的水分）为14.0%，不同地区的玉米安全水分不同。测量水分的简单方法是使用快速水分测定仪，其速度快，但会有一定的误差，比较准确的方法是将玉米拿到粮食部门的检验室内，使用粉碎机将玉米粉碎称重，放入恒温烘箱内烘焙规定时间后，冷却至室温后称重，其重量差与烘前重量之比即为玉米的含水量，以前粮食部门的检验人员大多可凭感观确定玉米含水量，不过为了保护农民利益和公平交易等为出发点，现在国家已基本上禁止检验人员凭感观检验玉米水分了。一般在东北地区新收获玉米含水量在27%左右，在南中原以南地区一般在14%左右。不过新收获玉米含水量与近成熟期的天气、玉米的成熟度等有关系。
　　精泰牌玉米水分仪JT-K10技术参数：
　　含水率测定范围：0.01%－*
　　含固量测定范围：*－0.01%
　　zui大称重：110g
　　称重精度：0.001g
　　水分含量可读性：0.01%
　　加热温度：40－200℃
　　显示内容：含水量、含固量、时间、温度、重量
　　显示方式：带有背光源LCD液晶显示屏
　　称重传感器：德国进口传感器，确保测量精确度
　　温度传感器：高精度PT100铂热电阻
　　使用电源：电压220v±10%频率50HZ±1HZ
　　称量盘尺寸：直径90mm
　　工作环境温度：5℃－35℃
　　外形尺寸：380mm×200mm×180mm
　　净重量：5.8kg